Sve što treba da znate o palačinkama

Istorija palačinki

Da li ste znali da su prve palačinke jeli antički ljudi? Naravno, to nisu bile palačinke kakve mi danas poznajemo. Te prve pečene mešavine mleka, brašna, jaja i začina antički Rimljani su nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Zavisno od mesavine sastojaka i načina pripreme, završni proizvod je ličio na mešavinu palačinki, omleta i pogačica.

Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), dok su druge bile slane (sir, riba, meso). Ovi antički recepti su smatrani srodnim vaflima, kolačima, hlebu i krofnama.

Palačinke kakve ih mi danas znamo izmišljene su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci za palačinke su se razvijali - najbolje brašno (kukuruz, krompir), pribor (antičko kamenje za pečenje, srednjovekovna ognjišta) i način pripreme su se prilagođavali raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima.

Osnovni recept za palačinke

Klasičan recept koji mnogi koriste:

• 2 jaja
• 1/2 litre mleka
• 200g brašna
• Prstohvat soli
• Prstohvat šećera
• 1 kašičica ulja

Umutite jaja, mleko, so, šećer i ulje. Polako dodajte brašno stalno mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da odstoji 15 minuta. Pečite palačinke na ulju.

Saveti za savršene palačinke

1. Koristite sveže jaja i proceđeno brašno
2. Testo ostavite da odstoji barem 15 minuta pre pečenja
3. Koristite teflonski tiganj debljine 5mm
4. Tiganj zagrejte na 200 stepeni pre pečenja
5. Prvu palačinku uvek posvetite "tiganju"
6. Pečite oko minut sa svake strane

Najpopularniji nadevi za slatke palačinke

Najbolje kombinacije za slane palačinke

Kako služiti i savijati palačinke

Gotove palačinke možemo slagati na više načina. Evo najčešćih:

• Rolat: Gotovu palačinku filujte i rolajte
Trougao: Gotovu palačinku nafilujte, prepolovite po pola i polovinu prepolovite na četvrtinu
• Kvadrat: Gotovu palačinku nafilujte, savijte po stranicama sa sve četiri strane u kvadrat
• Omlet: Gotovu punjenu palačinku savijte samo po pola (najčešće za slane palačinke)
• Torta: Gotove palačinke koristite kao kore za slaganje torte

Rešavanje problema pri pečenju

Evo najčešćih problema i njihovih rešenja:

1. Mehurići u puteru: Kvaran puter
2. Blede palačinke: Manje jaja
3. Zagorele palačinke: Pretopao tiganj
4. Puter se grudva sa jajima: Pretopao puter
5. Tiganj neće da formira palačinku: Manjak brašna
6. Predebele palačinke: Višak brašna

Zanimljivosti o palačinkama

• Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta" (čitaj: palacinta), a ova iz rumunske "plăcintă". To je došlo iz latinskog "placenta" od grčkog "plak" (genitiv "plakos") u značenju "ploča".
• Postoji veza između palačinki i "Shrove Tuesday" (dana pre početka hrišćanskog velikog posta). Tradicija je počela u srednjevekovnom vremenu kada su pravili zalihe jaja i masti koje su bile zabranjene tokom posta.
• Postoji veliki broj običaja povezanih sa ovim danom, na primer "Olney Pancake Race" koji se smatra najstarijim.
• Šekspir je pomenuo palačinke četiri puta u dva komada - oba komada su bila komedije i oba lika koja su spominjala palačinke su bili klovnovi.

Saveti iskusnih kuvara

Evo nekoliko korisnih saveta od ljubitelja palačinki:

• "Umesto običnog šećera, stavite vanilin šećer"
• "Ja umesto vode stavim kiselu vodu pa palačinke budu vazdušaste"
• "U testo za palačinke volim da stavim cimet - cela kuća super miriše dok ih spremam"
• "Najbolje su kada se testo ostavi da odstoji pola sata pre pečenja"
• "Koristim mineralnu vodu umesto obične u smesi"
• "Mleko stavim 'kravicu' sa najviše masnoće (3.6%)"

Specifični recepti

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možemo pripremiti. Od antičkih vremena do danas, one su se razvijale i prilagođavale različitim ukusima i kulturama. Bilo da volite slatke ili slane varijante, klasične ili inovativne kombinacije, palačinke uvek nude prostor za kreativnost u kuhinji.

Ključ uspeha leži u pravilno pripremljenom testu, dobro zagrejanom tiganju i kvalitetnim sastojcima za filovanje. Eksperimentišite sa različitim kombinacijama dok ne nađete svoju omiljenu varijantu. I najvažnije - uživajte u pripremi i deljenju ovog jednostavnog, a toliko ukusnog jela sa svojim najmilijima!